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絲瓜燴蝦仁* A2 T9 ]4 v3 q+ _- U
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食材
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! A2 v9 I3 F" F4 s6 o- @7 a/ }絲瓜1條(約600克)7 @5 K$ Q7 w" e7 a" s/ P& i
草蝦仁150克% a2 g# q J% d
蔥2支" g, |. L. e7 |- {! e3 u
薑片8片
/ _" K2 N$ o" Z8 d4 I2 ~8 n太白粉50克7 E6 ~7 F7 K- L
調味料
0 S) W% i- X! A3 n鹽1小匙/ O- m' K p) |( r
米酒少許 T" k! J6 e& c
麻油少許
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: O) i3 x; X/ D6 f作法
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1 g( w$ _+ g* T. ~; n1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。5 v: q- L, j% y
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。& b4 m" x$ e* F
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。; s5 l8 v( H. _* r+ o
5 I3 _$ ]( _: Q3 P Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。- s' d; E( s$ V2 X
( p- [& g& @& a4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。! N5 `! U$ Y4 H* @8 Y3 \$ U" D
, ~/ D X) a* `: q5 @5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。& [. u% P* ~3 ]7 z2 H/ ]/ R& r
' A8 D8 {1 w7 y0 L- }: F Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。' j# V# ~* `* S! h1 t6 K' J/ F
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5 q& x5 O* h: }. s5 b' Z; j8 [※本食譜分量約4∼5人份。
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