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“川菜大多是麻辣的,而蚕豆四川也是主要产区。这个麻辣酒鬼蚕豆的做法来做酒鬼花生。只是口感和花生不同,因蚕豆含油量没有花生多,所以口感偏硬一点。只要牙齿要,这个吃起来也是很好吃的。我家那位就喜欢用这个做下酒菜,来家里的客人也喜欢哩。”用料
% B6 n/ E. |3 a 主料9 A6 t% S. N) J: A4 I
( u3 `3 p! T7 B 蚕豆(带皮)200克2 n4 u. m, m0 c3 g
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干辣椒15克
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花椒15克/ [" n E0 }3 }& u7 Y7 S. [
辅料5 k* O* j* M: i& l) j! g8 Q4 s' _
盐1小勺
- l1 W# k4 B" ?6 ]( a 食用油适量
J# J) D, O- G9 P7 W7 _' a 麻辣酒鬼蚕豆的做法
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' m3 D% \# S6 U$ c干蚕豆用水浸泡大约一天,泡好的蚕豆把皮剥掉,泡软全部剥掉皮的蚕豆& @: q+ t2 ^* u/ q7 r% p& f
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用保鲜袋装起来冰箱冷冻,冷冻了一天的蚕豆拿出来,只需表面的饼稍微融化就可以炸了3 a; c2 y$ A0 `! p; R& R0 d) x( b
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锅中放油,加入一勺盐,这样可以避免炸的时候油飞溅起来,油温4成热就把蚕豆放入;中火炸至蚕豆飘起来就可以了
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" ?; m, r7 n; `8 q0 j2 b' u% B捞出控油,备好花椒和辣椒,我用的辣度底的辣椒,吃起来不是很辣,喜欢辣的可以选辣度高的辣椒;干锅把花椒和辣椒炒出香味' v7 x6 m, Q$ n0 v! x
& c1 }' v" q) ^8 x: a9 B5.5 t. e; S8 j7 c
倒入炸好的蚕豆,同时加一小勺盐,翻炒2分钟左右即可出锅,炒好后晾凉即可食用
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烹饪技巧 j+ |( h: R' H/ l4 ?/ C
我用的辣度底的辣椒,吃起来不是很辣,喜欢辣的可以选辣度高的辣椒。
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