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主料 鸡肉 860克 姜片 17克 大葱 60克 花椒 10粒8 i( V7 [! R/ t% {
辅料 生抽 50克 芝麻油 20克 花椒油 8克 辣椒油 25克 白糖 6克 鸡精 4克 小葱 2根 香菜 2根+ r, F+ k, p+ u M& B- z& ]+ Z4 e3 f
红油凉拌鸡的做法
$ x' U7 \8 _. ~* u1 h1.) [+ e; e5 O5 n0 U6 A3 D5 v9 f
用的是春节带过来的土鸡，看上去是不是很棒。# q! z$ p% s: n7 _
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" W! i- \; l; A, K2.
" ^) B. y/ L( t( p" [; e" y- ^9 A9 j准备好大葱、姜和花椒。
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3.4 e8 ]( N" R; n( |3 u' d; j
为了让鸡汤更清亮，先将鸡焯一下水，捞出来，再另外加清水，放入大葱、姜和花椒，大火煮开，中小火煮30分钟。, A- d: v/ M. Z( c' }
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; F/ h" L7 q( V+ l7 H, V: n4.* ~# Q2 @$ ?4 L n: S/ ~
准备好冰水。5 @5 r6 b+ j: ~0 B3 E5 }
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5.
5 }2 K' G- g9 I) l3 r煮好的鸡肉捞起来，放在冰水中，泡30分钟。/ M5 e$ x' S F% N9 a! w% ?/ ]
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5 X+ I! {/ m1 W" R: M. ~, _6.
( m! W8 {, O4 @# D/ L- ?7 |滤干鸡肉水分。& N: m( R$ e# B" i# J% ^
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7.
! L+ x& V2 u! [切块。
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准备好调味，搅匀，倒在鸡肉上拌匀即可。
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q+ Z* O$ T' ~3 n: G![]()
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發表於 2017-5-16 18:59:03
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