【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 4 o* Y" K$ |6 Z5 q8 j9 C3 v: [
【做法】
4 j. `' j+ E4 _" m ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。8 A8 R1 { `- }2 j0 J
②捞出过冷水后沥干待用。( V8 z! U- r a8 x' q0 D. j
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。% L* y M% x5 g' b
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。8 o; g! \5 p2 k; B' k; r6 a3 l
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
4 q2 a0 E! Z- k' p6 _ ⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
. u4 K8 ~1 _! [% Q: E; Z ⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |