茄子豆瓣烧鱼[10P]

spetoct

主料 鲫鱼 (2条) 小叼子鱼 (1条) 茄子 (1条)
调料 豆瓣酱 (适量) 葱 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 油盐 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)
厨具 煮锅


1鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；

0 M: d& [. t! ~" I0 ]2 烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；

. D- }3 h# @  K3 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；

4煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
$ M6 D$ [5 g! v! J) g) A$ {- W. c4 l
) n# D1 Z1 j1 g5 加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面；

6 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
+ x+ h; J$ T, _* [. L" D
7煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿；
  {' a+ z6 ~( r3 t
8加入大蒜粒， 煮上一分钟， 大火收汁；
" _% B5 a; l5 ^) L$ x# X
9 最后盛入盘中， 撒些小葱末。

小窍门：
1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破； 2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式； 3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面； 4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。