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) N0 C1 Z$ H$ q' l1 U' }
【材 料】9 T/ u7 R/ h- d8 ]( w
牛肉絲200公克
1 x4 H/ m7 g/ g4 F6 h7 F/ u韭黃150公克: B$ R9 j4 m# p+ N. D8 x, D0 ?1 c
蒜末1/2茶匙: y; z: I1 ~1 {
紅椒1條
& o- _; j) i/ X" W, F: G【調 味 料】
5 K6 M8 p8 c; ^鹽1/2茶匙
7 I! I! m+ S7 D; |" W$ M丸莊醬油1/4茶匙
. Z: h- m. a7 G, A0 A: n糖1/4茶匙 Z& T9 d8 t' d0 A: E
酒1茶匙" I6 O$ `& R8 W
香油1/2茶匙
3 ]9 j" m0 Z# W4 ?太白粉水1茶匙6 R, E( R& }1 E' M9 l! ? k ]
【醃 料】
3 s9 V' x7 G" F7 r2 k* ?鬆肉粉1/2茶匙/ h/ e/ Q, O6 C/ ]9 X4 S
丸莊醬油1茶匙
% ?2 {$ m8 X. B% Z! j- S6 j& e0 F( e鹽1/4茶匙5 M- }, H5 b3 F8 d0 d4 L
太白粉1茶匙
- G h$ t5 @3 k9 |+ \( c7 Y' I7 N蛋液1大匙0 Y& v& I0 j8 a5 o; U3 p" U
水30㏄8 V" p y; Q0 t
紹興酒1/2茶匙' ?5 B9 A$ U: ~& a6 j; J- p
糖1/2茶匙7 s( z. k: a8 w( u# A$ d
: w5 X: h0 i0 a3 h4 a6 G- _& x1 C , j9 O. @% U& X& ^
【做 法】4 n; {% ]( u- \7 B
1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。2.將韭黃洗淨，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。
; x7 ^: ?/ d0 ~: d6 o! L D+ m3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。# M: L2 f, t4 s+ f' Z
4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒後，轉大火放入韭黃炒1分鐘。
4 g5 k. Z. o' s* d7 I* c5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒半分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。 |
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發表於 2012-6-24 18:32:36
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