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蛋黃糊
, ~. z$ e4 [! t3 m9 Y- w" F% T蛋黃, v. w5 I0 ?: f( [. R6 b& l
4個
( Q- A5 C5 V, N9 O5 b低筋麵粉過篩
, _7 g/ T4 C3 z2 l9 v7 e80克) Z# D+ V" n8 L5 Q% ^6 O
泡打粉
/ f3 X6 i! u# e+ o2克( K" q- E" F0 y$ j. h5 n1 h
香蕉泥" Y4 Y6 m0 w' h- r* Q/ u4 @' W
90克
' l/ q" R, i) s* g4 P# V" y# _8 E牛奶
) Q' O4 o P3 d; b6 E* @. f! k# Z9 M35克+ S# T' A q# y% w& ?% P
葵花油或椰子油
5 ]# H0 _ f! {0 @1 j9 w45克' s1 i0 y! H3 e Z {( d
無糖可可粉或肉桂粉
% o, {& Q# v4 E$ J# X, U* @, j/ T10克
* ^9 t" |+ C: y1 h, v6 R }蜂蜜1 D$ U. X6 h! n3 _8 T
2匙
" s$ V8 C4 I% L7 U蛋白霜9 F) X5 W( y$ L1 @5 ]* g
蛋白
3 A, f/ U5 c K& L3 R9 {4個
! x, `. N6 w& K# _" M) d細砂糖
, P. ^* N0 Z+ p2 N! z; _3 B45克9 Z9 n. d7 {( d& P. v) m, ^8 [( Q
) F0 Z$ t! j$ x. V! ?
7 g7 J+ h% M) D- b* P! {. W3 q8 d做蛋黃蝴
6 `3 H" `9 N# S) J K( Y: m葵花油加入過篩低筋麵粉
5 I* N0 R4 m( I8 p和泡打粉 拌勻到無顆粒
& z- o2 }' d! \* B. U0 Y8 \加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻: I; D# _! ]( i# _1 C3 l
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
. ]/ P/ m1 R% ^& S4 j繼續拌均勻
' A' f- N4 U% f: Z9 a' S: z9 Y t1 O
做蛋白霜8 v3 [6 U0 k$ R; V9 ]6 M+ }% h
4顆蛋白（不能有一滴水）
- L4 Q, S. {8 m! h( O# i7 K分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
6 a4 `* Y" u! e& y& j7 h5 l5 c# Y7 I0 F9 k4 ~/ z1 {% U8 ]
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）" G7 s3 N$ t' ]" m- t" d t
4 E5 ?' Q! K' d' |& z1 N4 I3 \6 i# @# l, v完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
. d7 Q, K, F% y C輕敲蛋糕模把空氣排出8 f1 B1 |" W1 R$ p$ P5 q; v
! ]* n, T6 c& \- z7 g4 \% r
最後氣炸烘烤要很有耐性呦. b& |2 Y# l3 t- e6 }
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
5 i2 Y4 `$ V5 O$ B7 \1 H+ _" I6 y2 H+ @氣炸鍋先120度預熱5分鐘" S( c( |5 `5 ?* N. j3 O3 j1 e1 P
90度15分 110度15分 120度15分# k5 z2 P$ [+ l' _
140度10分 300度10分 310度5分: a' G1 J2 h* o3 e( }; o% P
7 _ t8 r/ ]5 Y0 z$ |4 N) X
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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