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用料
, _' E+ |& J c4 } | 一块 | | 适量 | | 适量 | | 2茶匙 | | 1茶匙 | | 1/2茶匙 | | 1/4茶匙 | 粗海盐 | 1/2杯 | 葱姜 | 适量 | . S4 H- ?* L, d8 V* \$ C. W2 p
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脆皮烧肉的做法 # e& ^, u- i- Y
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将五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生即可。
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将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上 (注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。
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将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒 (大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。
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将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。 ' {/ F3 G; J# ~" F9 s
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取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。 6 a* z- I9 U+ S! g1 F6 |( ^
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完成 2 S& F- n% Q6 N& K6 \& _% _; i
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